Mam - Mam

 Βάζετε σε ένα μπολ τον κιμά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το ρύζι κι ένα αυγό. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε καλά μέχρι γίνουν μία ενιαία μάζα. Αφαιρείτε το κοτσάνι από το λάχανο κατά τέτοιον τρόπο, ώστε να σχηματίζεται μια τρυπά κωνική προς το μέρος της καρδιάς του λάχανου. Βάζετε νερό στη φωτιά και όταν πάρει βράση ρίχνετε μέσα το λάχανο και το αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις. Το βγάζετε από την κατσαρόλα, το στραγγίζετε και το αφήνετε να κρυώσει. ‘Όταν κρυώσει βγάζετε ένα - ένα τα φύλλα από τα οποία αφαιρείτε τα σκληρά μέρη και τα κόβετε μισά. Φυλάτε τα σκληρά μέρη για αργότερα. Παίρνετε ένα - ένα φύλλο, του βάζετε μέσα από λίγη γέμιση και το τυλίγετε. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Στρώνετε σε μία κατσαρόλα τα σκληρά μέρη από το λάχανο που είχατε κρατήσει. Τοποθετείτε τους ντολμάδες στη σειρά τον ένα δίπλα στον άλλο.Συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο και στην από πάνω στρώση. Σκεπάζετε τους ντολμάδες με νερό και εν συνεχεία βάζετε από πάνω ένα πιάτο, ώστε να τους πιέζει και να βρίσκονται πάντα, κατά το βράσιμο, μέσα στο ζωμό τους και βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν πάρουν βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν. Προσέχετε όταν ψηθούν οι ντολμάδες να έχουν λίγο ζουμί. Όταν οι ντολμάδες ψηθούν, χαμηλώνετε την φωτιά και φτιάχνετε το αυγολέμονο.

Παίρνετε ένα μπολ, και ρίχνετε το ασπράδι από τα δύο αυγά, χτυπάτε το ασπράδι πολύ καλά, προσθέτετε τους κρόκουςκαι συνεχίζετε να χτυπάτε, ρίχνετε σιγά - σιγά το λεμόνι και στην συνέχεια, προσθέτετε σιγά σιγά το ζεστό ζουμί από τους ντολμάδες. Μόλις δείτε ότι έχει ζεσταθεί το αυγολέμονο αρκετά, το ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα με τους ντολμάδες και την κουνάτε καλά για να πάει παντού.

Καλή όρεξη!!!